星級(jí)酒店大型酒席餐飲廚房用涼菜間的設(shè)計(jì)-商用廚房方案解決者
2017/6/5 17:51:03點(diǎn)擊：
星級(jí)酒店大型酒席餐飲企業(yè)廚房用涼菜間的設(shè)計(jì)需求，及設(shè)計(jì)解決方案，眾得力廚具，商用廚房整體方案解決者
公用廚房中的涼菜間，是整個(gè)廚房中要求最高，衛(wèi)生安全管理最嚴(yán)的一個(gè)空間。這個(gè)涼菜間的設(shè)計(jì)應(yīng)該如何設(shè)計(jì)規(guī)劃呢?
首先：涼菜的制作應(yīng)當(dāng)遵循：“專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏”的五專(zhuān)制度，并設(shè)置有紫外線殺菌燈。要保證涼菜間高度的潔凈、低溫環(huán)境、長(zhǎng)胳膊敗選事故色虎的重點(diǎn)。
生熟食嚴(yán)格分開(kāi)，葷素嚴(yán)格刀具管理，還要保證出餐的效率。
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